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猫和我小说网www.maohewo.net提供的《玲珑小饭馆》30-40(第10/30页)
找川菜名厨学的，只是自己吃不会放太辣。
牛板油切成小粒，在锅里慢慢融化，很快熬出了小半锅清亮的牛油。
熬油的同时，她也没闲着，配了一份香料出来用水泡着。
等牛油熬差不多了，下葱姜蒜去腥，而调料就简单极了，杂货铺里应有尽有。
豆酱用白酒调匀，豆豉泡软，一起投进去炒，炒香之后把香料投进去逼出香味。
最后淋一圈高度白酒，等水分蒸发，只余下金橙色底油封面，底下酱料融成一体。
炒完一锅底料，莫玲珑额头出了一层薄薄的汗，用筷子尖尝了下味道，香！
在大安朝，没有郫县豆瓣酱这样的调料，辣椒也还跟跟胡椒一样，属于刚从外传入的香料，价比黄金。
这锅底料她只用了一点点辣椒，其余辣味都由茱萸替代，倒也勉强凑合。
“好香啊，师父！”霍娇切完肉从外面进来，闻着强烈的香味，眼有些发直。
她刚才就想进来看看，可手上的肉会软，就一直忍着。
还未回过神，就听林巧的声音从前面响起：“姑娘……姑娘……”
她抵着门，不让外面的人进来，进来可就糟了，铺子里的东西都要乱套！
霍娇过去替下她，把门索性拴上：“怎么了？外面都是什么人？”
话音刚落，后院门外也有人在拍门：“林巧，莫娘子，你们家在做什么好吃的？”
“怎么这么香啊？”
“别关着门啊！”
第34章
前后来的都是街坊四邻。
本来离各家做晚饭还有点时间,但莫玲珑怕油烟
太大，开着灶房窗户炒火锅底料，生生把这条街上的人给吸引过来了。
她无奈表示只是自家做晚饭，堵不住乡邻们怀疑的目光：
“是不是从上京带回来的新鲜吃食啊？”胖婶痴迷地嗅着空气中辛香十足的味儿,问道。
霍娇快人快语：“不是,刚炒的。”
“能不能让婶娘看看？”
实在太香了,胖婶觉得自己口水都快兜不住了。
胖婶对原主一直不错,先前那么多人在背后嘲讽她的时候，替她挡过不少刻薄话。
莫玲珑便答应让胖婶随她进去看。
霍娇眼疾手快,干脆利落地把其他人，尤其是卢大娘给拦在了外面。
进了院子,越往里那股勾人的味儿越香。
等进了灶房,胖婶见果然没别的,只有一锅子红灿灿,香喷喷的油料在锅里,还在冒咕嘟嘟的小泡。
那勾人的香味，就来源于此。
胖婶咽了口口水：“玲珑啊,这是啥？”
“是吃暖锅用的锅底。”
这里的火锅被称为暖锅，一般都用清汤做底,还没火锅底料这种东西。
胖婶闻着香味,馋得眼睛发直：“能不能给婶娘盛点儿啊？婶娘也回去吃锅子,用这蘸着吃,就算是烫个鞋底子都香啊！”
莫玲珑：“这些还不够好。”
这一锅只是初次的实验品，还得多试几次，调整出最合适本地百姓口味的配比。
“这还不好？！”胖婶眉毛一竖，“这都可以开店了！”
自己的确是有想卖火锅的想法咧。
盛情之下，莫玲珑只好说：“这锅子是外边传来的吃法,那婶娘你等着，我待会儿做好了给您送去。”
“哎呀呀，这怎么行？！可你要说这是外边的吃法，那我可就厚着脸皮等着尝尝了！”
虽然嘴里说着推辞的话，但胖婶兴高采烈地自问自答完成了闭环。
她也不让莫玲珑送，风风火火地把堵在前后门的街坊四邻都赶了个干净，临走留下话，“玲珑啊，有事就来找婶娘，别客气，听见没？”
胖婶是这条街上的意见领袖，爱吃也会吃，要是她说好吃，至少在这条街上能替她招徕第一批食客。
小院前后清空了人后，莫玲珑把底料盛进陶罐里，放在窗户外面冻上。
锁上院门，然后带着霍娇出去买卤料汤底还需要的材料。
原主养得娇，但毕竟从小生活在此地，对腌货在哪里买轻车熟路。
莫玲珑去的是城东最大的腌腊行，名叫廖记。
正是年前生意最好的时候，店铺里挤满了顾客。
铺子里的许多东西霍娇都没见过，她看得目不转睛，却没打扰自家师父，而是竖起耳朵地听店里伙计口中给其他顾客的介绍。
莫玲珑拉过她，给她细细介绍火腿的等级，部位之间的口感差异：“等以后每种尝过就知道了。”
“每种都尝，这得多贵啊……”她刚才听伙计报价了，一块儿腿肉就卖400文，简直是抢钱！
莫玲珑已经挑好了自己要的部位西：“不同部位的肉口感不一样，不尝过你怎么知道怎么做？”
“姑娘好学问！”两人身后一个老者摸摸胡须点头赞道，扫了一眼她挑选的部位，“今儿是买回去炖汤？外加蜜蒸？”
“老伯好眼力！”
莫玲珑今天买了两副火腿棒骨用来熬汤底，和一块上方准备留着做年菜蜜汁火方。
此时恰好轮到她过称，等付完银钱，正在等伙计给她用油纸包扎时，一旁的老伯说：“给这位姑娘各添两片腰峰、琥珀脂，外加一对火爪。”
莫玲珑一惊，便听伙计恭恭敬敬地应道：“是，东家。”
然后比划着位置，从旁边大块的火腿上片下不同部位的肉片，分别用油纸包起，一起递给莫玲珑。
廖记腌腊行是老字号，东家姓廖，有自己的火腿工场。
听伙计的称呼，莫玲珑行了个礼：“原来是廖东家，这怎么好意思？”
上方是最贵的部位，但能称为“腰峰”的中方因为贴骨，肉更香，而“琥珀脂”作为整只火腿最下面的部位，味最浓，价格也都不便宜。
“知己难得，姑娘对火腿如数家珍，老朽就当给姑娘提供点教资，无妨无妨。”
“……那玲珑就却之不恭了。”莫玲珑谢着收下。
“吃得好下次再来。”
“一定！”
廖老伯笑容可掬地送客，但等莫玲珑两人离开后，转身虎着脸训起伙计，“你们吃这碗饭的，还不如人家懂得多！都给我好好学，明日我要考你们！”
伙计们：“……”
有了火腿棒骨，莫玲珑的卤汁底汤便有了灵魂。
她上辈子最早出师的，便是卤水。
虽然现在一时间手头材料很难凑齐，但博采众长，因地制宜，也能做出好滋味。
顺路又买了鸡和今晚吃火锅会用到的配菜，跟霍娇两人满载而归。
回到家，霍娇抢着收拾菜，她便进饭堂准备起晚上吃火锅用的锅。
杂货铺子有小碳锅，架着铜锅煮就跟现代的火锅一样。
莫玲珑从铺子楼上的库房里，翻出来一个带分隔的铜锅，洗干净架起来。
霍娇动作很快，洗完菜过来，看莫玲珑教她吊汤。
汤里用老母鸡，火腿棒骨做底，大火煮开小火慢炖。
当香味慢慢逸散出来，盛出一些用来今晚做锅底，剩下的，则加入卤水香料和调料，盖上盖子让它炖出味。
趁这
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